加洲鲈鱼又名大口黑鲈，是一种淡水名贵鱼类，原产于北美洲，是美、加两国内陆水域放流增殖和池塘养殖的主要鱼类。１９８３年引入我国广东省，１９８５年人工繁殖成功，尔后在全国各地推广养殖。实践证明，加洲鲈鱼具有适温广、生长快、病害少、易起捕、肉嫩味美、营养价值高、养殖效益好等特点，是优化、调整淡水养殖品种结构、发展高效渔业的重要养殖鱼类之一，同时该鱼因其贪食，易上钩，深受广大游钓者的喜爱，是发展游钓渔业的好对象。
１生物学特征
１．１形态特征
　　加洲鲈鱼在分类学上隶属于鲈形目，太阳鱼科、黑鲈属。
　　加洲鲈鱼体侧扁，背肉稍厚，呈纺锤形；头中等大，体长为体高的３．５～４．２倍，为头长的３．２～３．４倍；口上位，口裂大而宽，上领骨延伸超过眼后缘；背鳍Ｉｘ，１２～１４；胸鳍Ｉ，１２～１３；腹鳍Ｉ，１５；臀鳍Ⅲ，１０～１２；侧线完全，微向上弯，侧线鳞５８～６９，８／１４～１８；上下领骨、犁骨、腭骨上均具有绒毛细齿。鳃耙数８～１０；肠道粗短，为体长的０．５４～０．７３倍，胃较发达，并且有幽门垂２１～２８条不等，是典型的肉食性鱼类。
　　　加洲鲈鱼体披细小栉鳞，粗糙，颊部及鳃盖亦披鳞；背部呈黑绿色，体侧青绿，腹部为乳白色，从吻端开始直至尾鳍基部，有一条排列成带状的黑斑从体侧中部穿过，黑斑纵带在幼鱼期比较明显，成鱼期则间断或消失。
１．２生活习性
　　　加洲鲈鱼属温水性鱼类，在２～３４℃水温范围内均能生存，１０℃以上开始摄食，最适生长温度为２０～２５℃，我国大部分地区可在室外自然越冬。
　　　加洲鲈鱼喜欢生活在清澈的水中，在ｐＨ值６～８．５，盐度为１０魨以下的水域里均可正常生长。该鱼对溶氧要求较高，一般需要在４ｍｇ／Ｌ以上，当溶氧量在２ｍｇ／Ｌ以下时，会出现缺氧浮头或死鱼情况。在较肥沃的池塘中养殖要经常性注水或采取增氧措施。
１．３食性
加洲鲈为肉食性鱼类，刚孵出的仔鱼以卵黄为营养，４～５日龄全长６．０ｍｍ时开口摄食；全长５．８～８．０ｍｍ的仔鱼，主要以轮虫和挠足类无节幼体为食；全长８．８～３５．０ｍｍ的稚鱼以小型枝角类、挠足类、轮虫和摇纹幼虫等为食；全长３５．０ｍｍ以上能摄食本种小鱼，在３．５～１２ｃｍ的鱼种阶段，种内残食非常严重，所以在培育苗种期间要及时筛选，分级饲养，提供充足、适口的饲料，是提高育苗成活率的关键。
　　加洲鲈长大后，主要是捕食小鱼、小虾、水生昆虫等。在人工养殖时，可投喂家鱼等苗种，亦可投喂新鲜冰冻杂鱼的鱼肉浆和鱼肉块；幼鱼阶段，经过人工驯化，可转食配合颗粒饲料。
１．３　　生长
　　　加洲鲈鱼生长较快，刚孵出的仔鱼全长３．０ｍｍ，在饲料充足的条件下，２６日龄幼体全长可达３３～３５ｍｍ；４０～４５日龄全长达５．０～６．０ｃｍ，体重１．２～１．８ｇ；６０～７０龄鱼全长达１４．５～１６ｃｍ，体重４０～５０ｇ。加洲鲈的生长速度与放养密度、饲料质量、水质、温度等有关，在适宜的饲养条件下，当年鱼苗一般可养至０．５～０．６ｋｇ，食用鱼养殖周期以１～２年，体重０．５～１．２５ｋｇ较合适。
１．４繁殖习性
　　　加洲鲈一般２龄达性成熟，饲养得好，１龄也可性成熟。产卵期３～５月份，繁殖适宜水温为１８～２６℃，最适温度２０～２４℃。加洲鲈属一年多次产卵类型，１ｋｇ体重的雌鱼怀卵量为４万～６万粒。卵粘性，但粘着力较弱，在自然水域及人工养殖的池塘中可以自然繁殖。
　　加洲鲈有筑巢护卵护苗习性，在生殖季节雄鱼会在水域底部掘巢，挖成一个直径约６０ｃｍ，深２～２０ｃｍ的凹洞，并用水草或石砾等造成卵巢，然后引诱雌鱼入巢。雌雄相会后，雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部，使雌鱼发情产卵，雄鱼同时射精，产卵后雌鱼即离去。受精卵粘附在水草或石砾上孵化，由雄亲鱼在周围守护，并不断地用尾鳍摆动水流，使卵粒得到充足的氧气。当孵出的鱼苗长至３ｃｍ左右，雄鱼才离巢而去。
　　　加洲鲈受精卵呈圆球形，淡黄色，内有金黄色的油球，卵径１．２ｍｍ左右，在水温１８～２１℃时，４８ｈ孵出；水温２４～２６℃，孵化时间３０ｈ。刚孵出的仔鱼无色透明，全长３．０ｍｍ，侧卧于水底，肉眼很难看清，４～５日龄以后，仔鱼黑色素出现，集群游动，开始摄食小型浮游动物。
２加洲鲈的人工繁殖
２．１亲鱼选择
　　加洲鲈饲养得好，１年就可达到性成熟但怀卵量较少。作为人工繁殖的亲鱼，应选择体质健壮、无病无伤、体型好、个体重在６００ｇ以上，年龄２冬龄以上的为佳。
２．２　　亲鱼培育
　　在人工繁殖过程中，只有亲鱼性腺达到适当成熟，再辅以一定的催产措施，才能得到顺利产卵的效果。因此，培育好亲鱼是人工繁殖的首要条件。
２．２．１培育池的要求　培育池要靠近水源，排灌方便，水质清新，溶氧量高，面积以６６７～１０００ｍ２左右，水深１．５ｍ为宜。培育加洲鲈亲鱼以单养为佳，可以配养少量的大规格鳙鱼调节水质，每６６７ｍ２总放养量不宜超过２００ｋｇ；亦可在小杂鱼虾多的成鱼塘或家鱼塘中套养加洲鲈亲鱼，每６６７ｍ２放养２０ｋｇ左右，由于加洲鲈比家鱼耐氧能力低，所以套养塘水质要保持清爽，不宜太肥。加洲鲈可以摄食套养池内的小杂鱼虾，不必另外投饵，在产卵期来临前１～２个月，应拉网捕出，雌雄分养，放到专池内
进行强化培育。
２．２．２饲养管理 　日常管理主要是投饲和水质调控。投喂的饲料可用体长５～６ｃｍ的家鱼苗种，或鲜活的小杂鱼虾；亦可投喂冰鲜鱼肉块，或投喂８０％鱼肉浆＋２０％鳗鱼饲料＋１％维生素Ｅ制成的软颗粒饲料，日投饲量为亲鱼总体重的３～５％，每日投喂１～２次，水温降至１２℃以下时，可以少喂。
　　为防止亲鱼自然产卵，在繁殖季节前１个月，应将雌雄分开，放到土池或水泥池中强化培育。强化培育靠增加饲料的质和量来实现，多投喂鲜活小杂鱼虾，或冰鲜鱼肉块，让亲鱼吃饱吃好。同时要保持水质清新，经常换注新水，产前进行流水刺激，不仅可以改善水质，而且能显著提高亲鱼的代谢强度，促进性腺发育，提高催产效果。
２．３雌雄亲鱼鉴别及选择
　　雌鱼一般体形粗短，体色稍暗，鳃盖光滑，胸鳍较圆，在生殖季节成熟的雌鱼腹部膨大、柔软，卵巢轮廓明显，生殖孔红肿突出，有些个体轻压腹部有卵粒流出。雄鱼体形瘦长体色较鲜艳，鳃盖略粗糙，胸鳍狭长，生殖孔凹陷，轻压腹部有乳白色精液流出，具备了以上条件，均可选作人工繁殖亲鱼。
２．４　　人工催产
２．４．１　　产卵池及鱼巢的设置　　加洲鲈可以在池塘中自然产卵，也可通过注射催产剂达到同步产卵。生殖季节，挑选成熟的亲鱼按１∶１的雌雄配对，注射催产剂后再放入产卵池。
　　产卵池可用土池或水泥池，面积大小不拘，以生产规模和便于操作灵活掌握，一般２～３ｍ２放１组亲鱼。产卵池要求注排水方便，池水清澈新鲜，溶氧充足，最好在５ｍｇ／Ｌ以上，水深保持在０．６～０．８ｍ左右，池子使用前须漂白粉、生石灰等药物清塘消毒，待药性消失后方可放鱼。
　　产卵池要设置鱼巢，在池底四周或中间每隔１～２ｍ铺设一个。鱼巢可以用纱网、棕片、麻布等制成；亦可用木钉制成８０ｃｍ×６５ｃｍ×１５ｃｍ的产卵箱，上铺厚度１０ｃｍ干净的河卵石供亲鱼产卵用。
２．４．２　　催产药物及剂量　　为了使大批亲鱼集中同步产卵，可采用人工催产。适用于加洲鲈催产的激素主要用鲤鱼脑垂体（ＰＧ）和绒毛膜促性腺激素（ＨＣＧ）二种，单独或混合使用均可。常用的剂量是：雌鱼，注射ＰＧ５～６ｍｇ／ｋｇ，或ＨＣＧ２０００～３０００　ＩＵ／ｋｇ，或ＰＧ３ｍｇ＋ＨＣＧ１８００　ＩＵ／ｋｇ；雄鱼减半。一般采用一次注射，也可分二次注射，如两次注射，第１次注射量为总量的３０％，第２次注射余量，两次注射应相隔９～１２ｈ。注射部位宜在胸腔注射效应较快，但应细心操作，以
免刺伤心脏。该鱼对异体蛋白反应敏感，催产激素剂量过高会影响亲鱼生理机能，出现瞎眼或死亡。
　　加洲鲈产卵时间比较长，并与水温有密切关系，水温１６～１８℃，效应时间４８～５２ｈ；水温２２～２６℃，效应时间２０～３０ｈ；有时效应时间会推迟１０ｈ左右。２．４．３　　产卵与孵化　　到达效应时间，亲鱼会自动配对，雄鱼不断用头部顶触雌鱼腹部，发情高潮时，雌雄鱼互相紧贴，产卵射精，随后休息片刻，雄鱼再度刺激雌鱼产卵排精，如此进行多次，直至产完卵后，即可将附着受精卵的鱼巢或产卵箱移人孵化池进行孵化，或留在原产卵池孵化。
　　孵化池可选用水泥池或家鱼用的孵化设施，水质必须清新，要有微流水或增氧设备，溶氧以５ｍｇ／Ｌ以上。在水温２２～２４℃时，孵化时间约３１～３２ｈ；水温２０～２４℃时，为３２～３４ｈ；水温１７～１９℃，孵化时间需５２ｈ。当孵出的仔鱼开始自由游动时，要移走鱼巢，将仔鱼出池或留在原池培育。